Psychiatre addictologue, le Dr Éric Guillem a été praticien hospitalier durant quinze ans.

Il a exercé en service de psychiatrie adulte, en consultation spécialisée pour malades usagers de drogues, et il a créé la « consultation cannabis » à l’hôpital Lariboisière (APHP), afin d’aider les fumeurs dans leur démarche de réduction ou d’arrêt.

Il a également mené une activité de recherche clinique sur le cannabis au sein d’une unité INSERM. Ses travaux de recherche sont publiés dans dans des revues scientifiques nationales et internationales